Khăn lau khử trùng có an toàn cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không?

Khăn lau khử trùng được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp, khu vực chuẩn bị thức ăn và môi trường dịch vụ ăn uống vì sự thuận tiện và nhanh chóng của chúng. Nhưng không phải tất cả khăn lau khử trùng đều được pha chế hoặc phê duyệt để sử dụng trên các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm - và việc sử dụng sai sản phẩm trên thớt, mặt bàn hoặc bàn sơ chế thực phẩm có thể để lại dư lượng hóa chất chuyển sang thực phẩm và tạo ra mối nguy hiểm về an toàn.

Bài viết này giải thích cách xác định xem khăn lau khử trùng có an toàn cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm hay không, ý nghĩa của tuyên bố trên nhãn, thành phần hoạt tính nào được chấp nhận trong các ứng dụng tiếp xúc với thực phẩm và cách người mua tìm nguồn cung ứng khăn lau cho môi trường dịch vụ thực phẩm hoặc sản xuất thực phẩm nên chỉ định đúng sản phẩm.

Sự khác biệt chính: Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm và bề mặt tiếp xúc phi thực phẩm

Cơ quan quản lý ở hầu hết các thị trường chia ứng dụng khử trùng bề mặt thành hai loại: bề mặt tiếp xúc với thực phẩm (còn gọi là vật liệu tiếp xúc với thực phẩm hoặc FCM) và bề mặt tiếp xúc với phi thực phẩm. Sự phân biệt rất đơn giản - bề mặt tiếp xúc với thực phẩm là bất kỳ bề mặt nào mà thực phẩm, nguyên liệu hoặc đồ uống tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chuẩn bị, chế biến hoặc phục vụ.

Ví dụ về các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bao gồm thớt, mặt bàn chuẩn bị thực phẩm, bàn nhà hàng nơi đặt thực phẩm trực tiếp, lưỡi và con lăn của thiết bị nhà bếp cũng như thiết bị đóng gói thực phẩm. Các bề mặt tiếp xúc phi thực phẩm là mọi thứ khác trong cùng một môi trường - tường, sàn, bề mặt bên ngoài của thiết bị, tay cầm, công tắc đèn, v.v.

Khăn lau khử trùng được phê duyệt cho các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải đáp ứng tiêu chuẩn an toàn cao hơn khăn lau khử trùng bề mặt thông thường. Sau khi lau bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, dư lượng dung dịch khử trùng vẫn còn trên bề mặt cho đến khi khô. Bất kỳ thực phẩm nào sau đó tiếp xúc với bề mặt đó đều có thể nhiễm một lượng nhỏ cặn đó. Do đó, công thức khử trùng phải được chứng nhận là an toàn khi tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm - hoặc bề mặt phải được rửa sạch bằng nước uống được sau khi khử trùng và trước khi tiếp tục tiếp xúc với thực phẩm.

Thành phần hoạt tính: Thành phần nào được chấp thuận cho sử dụng khi tiếp xúc với thực phẩm?

Các thành phần hoạt chất phổ biến nhất trong khăn lau khử trùng - hợp chất amoni bậc bốn (QAC), cồn và natri hypoclorit - có đặc tính an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm khác nhau.

Hợp chất amoni bậc bốn (QAC / Quat)

QAC là hoạt chất được sử dụng rộng rãi nhất trong khăn lau khử trùng dịch vụ thực phẩm. Ở nồng độ được sử dụng trong chất khử trùng dịch vụ thực phẩm - thường là 200 đến 400 ppm benzalkonium clorua hoặc tương đương - QAC được phê duyệt để khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm theo FDA 21 CFR 178.1010 (dung dịch vệ sinh) của Hoa Kỳ và các quy định tương đương về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm của EU, tùy theo yêu cầu các bề mặt đã xử lý được phép thoát nước và khô mà không cần rửa lại trong hầu hết các ứng dụng.

Cảnh báo quan trọng: nồng độ QAC rất quan trọng. Hợp chất tương tự (ví dụ, benzalkonium clorua) được phê duyệt để sử dụng trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm ở mức 200–400 ppm hiện có trong khăn lau khử trùng đa năng ở nồng độ có thể vượt quá giới hạn tiếp xúc với thực phẩm. Không nên cho rằng khăn lau được dán nhãn là khăn lau khử trùng nhưng không được làm rõ cụ thể để sử dụng trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm có chứa QAC ở nồng độ an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm - hãy kiểm tra nhãn sản phẩm và tài liệu quy định.

Rượu (Isopropyl hoặc Ethanol)

Khăn lau chứa cồn ở mức 70% IPA hoặc 75% ethanol thường được coi là chấp nhận được để sử dụng không thường xuyên trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm vì cồn bay hơi hoàn toàn, không để lại dư lượng hóa chất. Sự bay hơi là cơ chế an toàn - một khi rượu đã khô hoàn toàn, không còn cặn trên bề mặt để chuyển sang thực phẩm.

Tuy nhiên, khăn lau cồn không được phê duyệt là chất khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đã đăng ký EPA ở Hoa Kỳ - chúng không có số đăng ký EPA vì chúng không được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu về hiệu quả giảm log cụ thể của EPA đối với chất khử trùng trong các điều kiện sử dụng dịch vụ thực phẩm. Đối với những môi trường phải chứng minh sự tuân thủ quy định với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (kế hoạch HACCP, tuân thủ Đạo luật hiện đại hóa an toàn thực phẩm của FDA, yêu cầu kiểm tra sức khỏe nhà hàng), khăn lau cồn phải được bổ sung hoặc thay thế bằng khăn lau khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đã đăng ký hợp lệ khi áp dụng yêu cầu về tài liệu.

Natri hypoclorit (chất tẩy trắng)

Dung dịch natri hypoclorit pha loãng là một trong những chất khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm lâu đời nhất và được phê duyệt rộng rãi nhất trên toàn cầu. Ở nồng độ 50–200 ppm clo tự do, dung dịch hypochlorite được phê duyệt để khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong hầu hết các khuôn khổ quy định. Khăn lau gốc hypochlorite rất hiệu quả và rẻ tiền nhưng có những hạn chế thực tế trong môi trường thực phẩm: chúng có thể tẩy các bề mặt và vải có màu, có mùi đặc trưng nồng nặc và có thể ăn mòn một số kim loại khi sử dụng nhiều lần. Đối với môi trường dịch vụ thực phẩm, nơi mà khả năng tương thích bề mặt là mối quan tâm, thì khăn lau tiếp xúc với thực phẩm dựa trên QAC thường được ưu tiên hơn.

Cách xác định khăn lau được phê duyệt cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm

Nhãn sản phẩm là nguồn thông tin chính để xác định xem liệu khăn lau khử trùng có được chấp thuận để sử dụng trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm hay không. Hãy tìm những điều sau đây:

• Yêu cầu bề mặt tiếp xúc thực phẩm rõ ràng: Nhãn phải nêu rõ rằng sản phẩm đã được phê duyệt hoặc phù hợp để sử dụng trên các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. Các cụm từ như "bề mặt tiếp xúc với thực phẩm", "bề mặt chuẩn bị thực phẩm" hoặc "chất khử trùng không cần rửa cho dịch vụ thực phẩm" biểu thị sự chấp thuận tiếp xúc với thực phẩm.
• Số đăng ký EPA (thị trường Mỹ): Khăn lau khử trùng tuyên bố về hiệu quả ở Hoa Kỳ phải mang số đăng ký EPA. Hồ sơ đăng ký EPA cho sản phẩm nêu rõ các mục đích sử dụng đã được phê duyệt, bao gồm cả việc các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm có được che phủ hay không. Cơ sở dữ liệu Hệ thống Nhãn và Sản phẩm Thuốc trừ sâu (PPLS) của EPA cho phép người mua xác minh việc sử dụng đã được phê duyệt đối với bất kỳ sản phẩm nào đã đăng ký EPA theo số đăng ký.
• Yêu cầu rửa sạch: Khăn lau bề mặt tiếp xúc với thực phẩm cần rửa sạch bằng nước sau khi sử dụng sẽ ghi rõ điều này trên nhãn. Các sản phẩm được phê duyệt không cần rửa lại sẽ chỉ định không cần rửa lại. Nếu nhãn không đề cập đến việc rửa sạch các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, đừng cho rằng việc rửa sạch là có thể chấp nhận được.
• Thời gian liên hệ: Nhãn nêu rõ thời gian tiếp xúc cần thiết để sản phẩm đạt được hiệu quả khử trùng đã nêu. Đối với việc sử dụng dịch vụ thực phẩm, thời gian tiếp xúc phải đạt được trong môi trường làm việc thực tế - một sản phẩm cần 10 phút tiếp xúc với bề mặt ướt để vệ sinh là không thực tế trong một nhà bếp bận rộn, nơi các bề mặt được lau sạch và ngay lập tức được đưa trở lại sử dụng.

Dịch vụ thực phẩm và mua tổ chức: Những gì cần chỉ định

Đối với người mua tìm nguồn cung ứng khăn lau khử trùng cho dịch vụ thực phẩm, chế biến thực phẩm, căng tin trường học, dịch vụ thực phẩm bệnh viện hoặc bất kỳ môi trường thể chế nào có yêu cầu tuân thủ an toàn thực phẩm chính thức, cuộc trò chuyện về thông số kỹ thuật với nhà sản xuất hoặc nhà cung cấp của bạn cần phải vượt ra ngoài phạm vi "tiêu diệt 99,9% vi khuẩn".

Các câu hỏi chính cần hỏi trước khi hoàn thiện thông số kỹ thuật của sản phẩm:

• Sản phẩm đã đăng ký EPA (Hoa Kỳ) hoặc EU BPR có được phép sử dụng cụ thể cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không?
• Thành phần hoạt chất và nồng độ là gì và nồng độ này có nằm trong phạm vi nồng độ được phê duyệt để khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm theo quy định hiện hành không?
• Có cần thực hiện bước rửa sạch sau khi sử dụng trước khi tiếp tục tiếp xúc với thực phẩm không và bước này có thực tế đối với môi trường sử dụng dự định không?
• Thời gian tiếp xúc cần thiết để đạt được hiệu quả diệt khuẩn đã nêu và liệu điều này có thể đạt được trong quy trình làm việc của nhà bếp không?
• Sản phẩm có chứng nhận an toàn thực phẩm phù hợp với thị trường mục tiêu - chứng nhận NSF International về chất khử trùng thiết bị thực phẩm (Hoa Kỳ) hoặc chứng nhận tương đương của bên thứ ba không?

Hướng dẫn thực hành cho các tình huống dịch vụ thực phẩm thông thường

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể sử dụng khăn lau cồn tiêu chuẩn trên thớt không?

Tiêu chuẩn khăn lau cồn (70% IPA hoặc 75% ethanol) có thể được sử dụng để khử trùng thớt, miễn là bề mặt được để khô hoàn toàn trước khi tiếp tục tiếp xúc với thực phẩm. Vì cồn bay hơi mà không để lại dư lượng hóa chất nên rủi ro về an toàn thực phẩm khi bề mặt khô hoàn toàn là rất nhỏ. Tuy nhiên, khăn lau cồn không phải là chất khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đã đăng ký với EPA và không đáp ứng các yêu cầu về tài liệu HACCP chính thức để khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đã được xác nhận trong môi trường dịch vụ thực phẩm được quản lý. Đối với việc sử dụng trong nhà bếp tại nhà, lau cồn sau đó làm khô bằng không khí là một phương pháp khử trùng thiết thực. Đối với dịch vụ thực phẩm thương mại có yêu cầu tuân thủ, hãy sử dụng dung dịch hoặc khăn lau khử trùng tiếp xúc với thực phẩm đã đăng ký với EPA.

Khăn lau khử trùng có cần phải được rửa sạch khỏi bề mặt thực phẩm trước khi nấu không?

Nó phụ thuộc vào sản phẩm cụ thể. Một số khăn lau khử trùng được phê duyệt để sử dụng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm được bào chế dưới dạng chất khử trùng không cần rửa sạch - nồng độ còn lại của hoạt chất sau thời gian tiếp xúc thấp hơn mức cần rửa sạch. Những người khác yêu cầu bước rửa sạch bằng nước uống được sau thời gian tiếp xúc trước khi tiếp tục tiếp xúc với thực phẩm. Nhãn sản phẩm sẽ chỉ rõ áp dụng. Nếu nhãn không nêu rõ ràng "không cần rửa sạch" đối với các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, hãy cho rằng cần phải rửa sạch và liên hệ với nhà sản xuất để làm rõ.

Khăn lau trẻ em hoặc khăn lau ướt thông thường có an toàn khi sử dụng trên bề mặt thực phẩm không?

Tiêu chuẩn baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using khăn lau trẻ em hoặc khăn lau ướt thông thường trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không đáp ứng yêu cầu khử trùng cũng như yêu cầu về tài liệu quy định đối với môi trường dịch vụ thực phẩm. Sử dụng khăn lau khử trùng được phê duyệt tiếp xúc với thực phẩm cho các ứng dụng an toàn thực phẩm.

Khăn lau khử trùng dịch vụ thực phẩm nên mang theo những chứng nhận gì?

Đối với thị trường Mỹ, khăn lau khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải mang số đăng ký EPA với việc sử dụng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm được liệt kê trong các mục đích sử dụng đã được phê duyệt. Chứng nhận NSF Quốc tế (tiêu chuẩn NSF/ANSI cho thiết bị thực phẩm và chất khử trùng dịch vụ thực phẩm) cung cấp xác minh của bên thứ ba về cả hiệu quả và an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm. Đối với các thị trường EU, sản phẩm phải được cấp phép theo Quy định về sản phẩm diệt khuẩn (BPR) cho Loại sản phẩm 4 (chất khử trùng khu vực thực phẩm và thức ăn chăn nuôi). Chứng nhận ISO 22000 (hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) của cơ sở sản xuất phù hợp với những người mua là tổ chức ngành công nghiệp thực phẩm có yêu cầu kiểm tra chuỗi cung ứng.

Nguồn khăn lau khử trùng từ Yangzhou Suxiang

Công ty TNHH dụng cụ y tế Dương Châu Suxiang sản xuất khăn lau khử trùng, bao gồm khăn lau cồn, khăn lau sát trùng BZK và khăn lau nhà bếp từ cơ sở được chứng nhận ISO 13485 và ISO 9001 tại Dương Châu, Trung Quốc. Dịch vụ OEM và nhãn hiệu riêng có sẵn với tài liệu CE, FDA, SGS và MSDS cho thị trường xuất khẩu. Liên hệ với chúng tôi qua yzsxyl.com để thảo luận về các thông số kỹ thuật của sản phẩm đối với các yêu cầu cung cấp dịch vụ thực phẩm hoặc tổ chức của bạn.

Sản phẩm liên quan: Khăn lau cồn | Khăn lau nhà bếp | Khăn lau sát trùng BZK | Miếng chuẩn bị cồn